鱼头豆腐汤通常选用以下几种鱼头：
1. 鲢鱼头 ：肉质细嫩，滋味鲜美，富含蛋白质、维生素D、钙等营养成分。
2. 草鱼头 ：肉质鲜美，含有丰富的胶原蛋白，对皮肤保养有益。
3. 胖鱼头 （又称鳙鱼头）：个头较大，肉质细嫩，富含多种营养物质，适合炖汤。
选择新鲜、鱼眼清澈、鱼鳞紧密有光泽、鱼鳃鲜红的鱼头，这样的鱼头新鲜度高，煮出的汤才更鲜美。
鱼头豆腐汤的炖法有哪些？
鲢鱼头和草鱼头的区别是什么？
如何挑选新鲜的胖鱼头？
