牛百叶上的黑色部分通常需要清洗。这是因为：
1. 清洁卫生 ：黑色部分可能附着有污垢、消化物、细菌和寄生虫，清洗可以去除这些有害物质，确保食用的安全性。
2. 口感和风味 ：清洗后的牛百叶口感爽脆，异味也会减少，提升食用体验。
清洗方法包括：
将牛百叶放入开水中焯烫，使黑膜脱落。
使用细盐和白醋用力揉搓黑膜，并用水冲洗干净。
若有异味，可用面粉搓洗或用白酒和醋混合液浸泡。
清洗完毕后，牛百叶便可用于烹饪，如火锅、炒菜等
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