正宗烤鸭最全香料配方

制作正宗烤鸭的香料配方通常包括多种香料，下面列出了一些常见的香料及其配方，你可以根据自己的口味和需求进行调整：

烤鸭香料配方

# 基础香料配方

八角 ：20克

桂皮 ：20克

山奈 ：20克

花椒 ：20克

香叶 ：20克

良姜 ：20克

胡椒 ：40克

白芷 ：30克

陈皮 ：50克

丁香 ：30克

茴香 ：15克

草果 ：8个

甘草 ：15克

干红椒 ：100克

# 腌制卤水底料配方

原料配方 ：

①料 ：八角、桂皮、山奈、花椒、香叶、良姜、胡椒、白芷、陈皮、丁香、茴香、草果5个、甘草、干红椒。

②料 ：葱节150克、生姜150克、片糖250克、黄酒1000克、酱油500克、糖色50克、精盐200克、热花生油250克、味精100克。

制法 ：

A. 草果拍扁，桂皮敲成小块，甘草切厚片，生姜拍松，红椒切段。

B. 将①料装入香料袋内扎牢袋口，熬40分钟滤渣备用。

C. 将②料放入卤汤中调匀即可。

# 烤鸭专用香料水配方

原料 ：

香叶 ：30克

草果 ：30克

山柰 ：30克

白胡椒 ：适量

陈皮 ：适量

桂皮 ：适量

砂仁 ：适量

白蔻 ：适量

小茴香 ：适量

肉蔻 ：适量

八角 ：45克

花椒 ：50克

丁香 ：适量

甘草 ：适量

良姜 ：20克

栀子 ：25克。

制作 ：混合后加15千克水熬煮2小时，晾凉即成。

# 烤鸭调料配方

原料 ：

盐 ：900克

鸡精 ：50克

味精 ：50克

白糖 ：60克

料酒 ：200克

糖色 ：100克。

制作 ：将以上调料放入桶中，加入自来水20斤，搅拌至食用盐完全融化。

# 其他香料配方

原料 ：

八角 ：2克

辛夷 ：1.3克

白扣 ：1.5克

山奈 ：0.3克

陈皮 ：1克

花椒 ：0.1克

小茴香 ：3克

肉桂 ：1克

草扣 ：1克

香草 ：1.5克

砂仁 ：0.2克

丁香 ：1克

良姜 ：0.5克

甘草 ：0.5克

白芷 ：0.5克

孜盐 ：0.1克。

制作 ：共计16斤，分包16包，每包料1斤可用30斤水煮开，分3次煮。

以上配方仅供参考，实际制作时可以根据个人口味和当地习惯进行调整。香料的用量和种类可以根据实际情况增减，以达到最佳的口感和风味。

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