做鱼要放什么料

做鱼时，常用的配料和调料包括：

1. 基本调料 ：

盐：增加咸味，提升口感。

糖：提鲜，去腥。

醋：去腥，增加酸香味。

料酒：去腥，增加香气。

2. 去腥增香 ：

生姜、大葱、大蒜：去腥，增加香味。

香菜、葱花：增加香气。

3. 特色香料 ：

八角、桂皮、香叶、丁香、花椒、辣椒：增加复杂香气，适合不同口味。

4. 其他 ：

酱油、老抽：增加色泽和咸味。

蚝油、豆瓣酱：增加鲜味和色泽。

白胡椒粉、花椒粉：增加麻味和香味。

淀粉：勾芡，使菜肴浓稠。

香油：提香，增加风味。

5. 根据烹饪方式调整 ：

红烧鱼：酱油、糖、醋、淀粉、香油。

清蒸鱼：姜丝、葱花、香菜、料酒。

煎鱼：生姜擦锅，避免粘锅。

炖鱼：多放姜中和寒性。

烤鱼：料酒、味精、鸡油。

请根据具体的烹饪方法和口味偏好选择合适的配料和调料

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